|
|
|||||||
| مطبخ ورد للفنون وصفات طبخ شهية منتديات، ورد للفنون، وصفات طبخ سهلة، وصفات طبخ بالصور، طرق تقديم، اطباق سلطة، خضروات فاكهة حلوى. |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
01-10-2015, 11:27 AM
|
#1 |
|
برنسيسة المنتدى
 تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: مصر - القاهره
المشاركات: 16,072
|
كورس مجانى لتزيين الكيك شرح بالصور
كورس مجانى لتزيين الكيك شرح بالصور
cake decoration وعشاق فن الطهى وعندما اعبر عن الطهى بانه فن لا ابالغ فالطهى ان لم يكن بفن يصبح عديم الطعم والرائحه فطريقه التقديم مع مراعاة المقادير المستخدمه تجعل من الوصفه شئ ممتع للعين والفم معا واليوم سوف نتحدث عن فن جميل وهو فن تزيين الكيك سوف اقدمه بشكل جديد عبارة عن كورسات متصله ببعض تقوى كل منهما الاخر لتصل بالمتلقى الى التفوق وباذن الله لن ابخل باى معلومه تعلمتها وابتكرتها فمن الممكن ان يصل بك هذا الكورس الى عمل مشروع صغير فى منزلك مربح للغايه وانت فى مكانك دون عناء سوف ابدأ ببعض اسئله القيها على نفسى لتقرب الفكرة الى اذهان احبابى س1 لماذا اخترتى فن تزيين الكيك دون غيره من الفنون؟ ج1 عشقت منذ صغرى كل الفنون وطرقت بابها انهل منها بشغف فتعلمت الديكوباج وفن الحياكه وتعلمت الرسم والتطريز والباتشورك (الخياميه) وعندما تعلمت فن تزيين الكيك وجدت كل هذه الفنون فيه فهناك تورته ممكن نزينها بالديكوباج المجسم والمسطح وهناك تورته نزينها بالتطريز والباتشورك وايضا ممكن نزينها يالسيلويت وشرائط الساتان والرسم على الزجاج والموزايك مع مراعاة اتقان طهى الكيك وحشوه باجمل الحشوات فوجدت فى فن تزيين الكيك ما كنت ابحث عنه فن الطهى يجتمع معه كل الفنون التى عشقته س2 ما الفائده من تزيين كيك والتعب فيه بكل هذه المهارة وسيأكل بعد دقائق ويضيع كل تعبنا؟ ج2 فى كل مناسبه جميله لدينا نرتدى اجمل الثياب واشيك الاكسسوارات ونحضر هديه جميله احيانا تكون فخمه وقيمه لنستمتع بعد هذه اللحظات بذكرى حلوة عندما نرى صورة تحمل هذه المناسبه فنضيف لكل ما سبق تورته جميله تحملها صورة تظل باقى العمر كورده عطرة اهدانا اياها عزيز غالى س3 هل هذا الفن مكلف ؟ عندما تتعلم فن تزيين الكيك ستجد ان ما تفعله لا يقدر بثمن عندما ترى السعاده فى عيون من تهديهم هذه التورته ولكن التكلفه الماديه اقل بكثير فهو مشروع مربح جدا س4 هل يستطيع اى شخص غير متمكن فى الفن ان يقوم بتزيين الكيك؟ نعم فسوف اعطى كل خبرتى وابحث عن كل جديد ليتعلم اى شخص هذا الفن ويمكنه باقل الامكانيات ان يصنع تابلوه جميل على تورته رائعه المذاق مصطلحات لها معنى هناك مصطلحات لا يعرفها الا من تعلم هذا الفن سوف اذكرها هنا ليسهل على المبتدئين معرفتها ولو غاب عنى مصطلح اطلبوه منى هضيفه هنا باذن الله 1-- الفوندان (هو عجينه السكر التى نقوم بفردها ونكسو بها الكيك) 2--- الكورن سيرب (هو شراب الذرة احيانا يقوم الجلكوز مكانه) 3-- الجناش (كريمه الزبده او الشيكولاته نضعها على الكيك تحت الفوندان لتعمل طبقه ملساء يبان الفوندان فوقها ناعم ويسهل تزينه) 4-- المودلينج شوكليت (اعداد الشيكولاته لتصبح كالعجينه يسهل تشكيلها) 5-- السيليكون مات ( قوالب من السيليكون نضع عليها خلطه معينه تعطينا نفس شكل السيليكون كالاسيه وغيره من الاشكال) 6-- الفيجر : مجسمات على شكل حيوانات او شخصيات كرتونيه 7-- الجم بيست : عجينه نصفها فوندان ونصفها جم بيست لعمل المجسمات 8---cmc بودرة تباع عن بائع المنتجات الحلوانى تضاف للفوندان ليكسبه صلابه لعمل الفيجر والورود وايضا تدخل فى تصنيع منتجات عذائيه مثل العصير لتكسبه سمك وتجعله غليظ وتدخل فى صناعه الادويه مثل الكبسولات يسعدنى تلقى المزيد من الاسئله منكم وسوف اجيب بكل صدق وشفافيه انتظرو اول كورس وهو كورس صناع الكيك كالمحترفين |
|
|
|
01-10-2015, 12:58 PM
|
#2 |
|
برنسيسة المنتدى
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: مصر - القاهره
المشاركات: 16,072
|
اولا--- كورس صناعة الكيك
الكيك هو الماده الاساسيه لصناعه التورته فاذا نجحت نجح العمل كله وان فشلت فشل العمل كله هناك نوعان من الكيك نصنع بهم التورته 1-- كيك اسفنجى sponge cake 2--- كيك دسم Butter Cake يستخدم الكيك الاسفنجى فى التورته دور واحد بالكريمه اما التورته ذات الادوار تستخدم بالكيك الدسم حتى تحتمل الادوار والفوندان (ممكن نعمل كيك اسفنجى تحت الفوندان بس فى دور واحد) مقادير الكيك الاسفنجى 10 بيضات بلدى او 8 بيضات ابيض كبار 1كوب ونص دقيق منخول كوب الا ربع سكر سنترفيش باكو بيكنج بودر+باكو فانيليا ملعقة محسن كيك لو عندك مقادير الكيك الدسم كوب ونصف سكر + كوب الا ربع زبده نصف كوب لبن +3 بيضات + ذرة ملح معلقه كبيرة بيكنج بودر معلقه صغيرة فانيليا 2 ونصف كوب دقيق منخول كيك بالزيت هش وجميل 2 كوب دقيق+ كوب ونصف سكر عادى 2 بيضه كبيرة+معلقه بيكربونات صودا +كوب قهوة سريعه الزوبان ساخن كوب لبن عليه ملعقه خل نصف كوب زيت+معلقه صغيرة ملح +ملعقه صغيرة بيكنج بودر نخلط المقادير الجافه مع بعض وننخلهم مرتين ثم نضع فى الخلاط المكونات السائله ثم المكونات الجافه قليلا قليلا ثم نضع الخليط فى صنيه فرن مبطنه بالدقيق لو حابين نعملها بالشيكولاته نشيل ربع كوب دقيق ونستبدله بربع كوب شيكولاته بودر بدون سكر (فى هذه الكيكه وضعنا بيكربونات الصودا مع اللبن المخمر بالخل لكى ينشطه ولا نستغنى عن البيكنج بودر والقهوة الساخنه تبرز نكهه الشيكولاته) ملحوظه مهمه جدا يجب عمل الكيك الدسم والاسفنجى قبل التزين بيوم ليكون متماسك عند حشوه وتشكيله نخبزه ثم نتركه يبرد ثم نغطيه بكيس ونحفظه فى الثلاجه نخرجه قبل الحشو بنصف ساعه اما اذا كنا هننحت عربيه او كنبه او اى شكل يجب وضعه فى الفريزر ليله كامله ليسهل عمليه النحت - الحشو والتغطيه فى الكيك الاسفنجى نستخد الكريم شانتيه او الموس او المربى والمكسرات اما حشوة الكيك الدسم فتكون كالسابق ذكره اما التغطيه تحت الفوندان فيجب ان تكون بالزبده او الجناش البتر كريم Buttercream وهو كريمه الزبده نغطى بها الكيك قبل وضع الفوندان 6 ملاعق زبده لينه +2 كوب سكر بودره + ملعقه فانيليا +2 ملعقه ماء او لبن مثلج  تغطيه الكيك تحت الفوندان الجناش بالشيكولاته الغامقه 1كوب كريمه لبانى +2كوب شيكولاته خام قبل غليان الكريمه على النار نضع الشيكولاته الخام المبشوره ونقلبها ونرفعها من عل النار ونتركها فى الثلاجه مده 4 ساعات ثم نبدأ فى كسو الكيك بيها ونجلزها جيدا (اى نجعلها كالزجاج املس) ونتركها فى الثلاجه مده 4 ساعات حتى تجمد الشيكولاته وقبل ما نغطيها بالفوندان نضع الاسبتول فى ماء مغلى ونمسحها بالفوطه ثم نمررها على الشيكولاته لنساوى الاحرف وتكون ملساء جدا ثم نضع الفوندان عليها    الموديلنج شوكليت (الشيكولاته القابله للتشكيل) modeling chocolate 200 جرام شيكولاته + 3 ملاعق كورن سيرب او جلكوز نسيح الشيكولاته على حمام ماء ثم نرفعها ونضيف الكورن سيرب (شراب الذرة) ونعجنها نلاحظ انها تتحول الى عجينه لينه نلفها بالكيس البلاستيك ونترها لتانى يوم ونخرجها من التلاجه قبلها بساعه ونحركها بايدينا حتى تصبح سهله التشكيل ونصنع منها اجمل الورود والاشكال الجميله |
|
|
|
|
01-10-2015, 01:59 PM
|
#3 |
|
برنسيسة المنتدى
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: مصر - القاهره
المشاركات: 16,072
|
اليكم خطوات يجب اتباعها
فى عمل الكيك الاسفنجى والدسم  1- يجب فتح الفرن قبل بدأ العمل ووضع الكيك فيها بربع ساعه 2-- يجب اختبار البيكنج بودر قبل البدأ فى العمل(نضع ربع ذرة من البيكنج فى ملعقه بها ماء ساخن اذا تفاعلت فهو صالح للعمل به) 3-- يجب نخل الدقيق قبل البدأ فى العمل مع البيكنج بودر ونخرج المكونات من التلاجه قبلها بفترة مثل البيض يجب ان يكون بدرجه حرارة الغرفه والزبده والبكينج بودر 4--يجب خبز الكيك قبل تزينه بيوم 5--اذا ضربنا بياض البيض اولا فيجب ان يكون الخلاط نظيف جدا ليس به ذرة ماء حتى ينجح الخليط 6-- نعمل الجناش الشيكولاته قبل اللتزين بليله ونضعها فى التلاجه وقبل استخدامها نقلبها بالملعقه 7--- جناش السكب مقداره 2 كوب كريمه لبانى +2 كوب شيكولاته خام اما جناش الكفر تحت الفوندان 2 كوب شيكولاته +1 كوب كريمه لو هنحشى بها التورته نضربها بالمضرب لو هنضعها تحت الفوندان يكفى تقليبها فقط 8-- بعد ما نكسى الكيك بكريمه الزبده او الجناش نضعه فى الثلاجه مدة اربع ساعات تقريبا حتى يجمد الكفر ونستطيع وضع الفوندان علي اخطاء يجب مراعاتها جمعت لكم اخطاء يجب مراعاتها الكيكة تنكمش بالفرن: لانك خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية أو خبزتيها لمدة طويلة الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها لأن وقت الخبز غير كاف أو تبريدها فجأة بمكان بارد مثل إخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجة لطخات أو بقع بيضاء على سطح الكيكة لأن السكر غير ذائب يجب إضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى الكيكه ضعيفة مسطحة وجافة: لأنه مزج خاطئ للطحين والسائل يجب أن يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفة لطيفة. الكيكه قاسية: لأنك خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية أو وضع الفرن غير صحيح الكيكه تهبط من المنتصف إذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب أن تنتفخ أو ترتفع الكيكة بسرعة ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعة جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكة بسرعة. وايضا قد يكون أحد الاسباب أن باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز. أسباب فشل الكيك حبيبات خشنة في الكيك الأسباب المحتملة: الإقلال من الخفق إنخفاض حرارة الفرن. الكيك سميك وثقيل. الأسباب: كثرة السوائل الإكثارمن الخفق إرتفاع حرارة الفرن. هبوط الكيك الأسباب: كثرة السكر كثرةالسوائل كثرةالدهن. تفتت الكيك الأسباب: كثرة السكر أو الزبده قلة الخفق تبريد غير كاف جزء أعلى من الجزء الاخر سطح الفرن غير مستوي عدم إنتظام حرارة الفرن صينية غير صالحة للفرن. |
|
|
|
|
01-10-2015, 03:32 PM
|
#4 |
|
برنسيسة المنتدى
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: مصر - القاهره
المشاركات: 16,072
|
الكورس الثانى
طريقه فرد الفوندان على الكيك يجب ان نراعى ما يلى  اولا - يجب ان تمتلك ادوات تشكيل عجينه الفوندان ثانيا - تلوين العجينه يجب ان يكون بالوان جل ويلتون ثالثا -انا بفضل اننا نجيب عجينه السكر (الفوندان) جاهزة لانها بتكون مضبوطه اكتر من اللى بتتعمل فى البيت واسهل حتى نزين التورته ولا نشعر بالتعب ولكن سوف اقدم طريقه عملها لاحبابى اللى مش بيلاقوها فى السوق رابعا - نستخدم سطح جاف لفرد عجينه السكر ويفضل مفرش سيليكون يباع فى محلات بيع ادوات الحلوانى خامسا - نرش سكر بودر او نشا حتى لا يلتصق الفوندان فى المردانه لا يجب ان نستخدم الماء ابدا ونحن نشكل عجينه الفوندان لان الماء يعمل على فشل العجينه سادسا --- لا يجب تغطيه الكيك بالكريم شانيه تحت الفوندان ابدا الفوندان هيتزحلق من الكيك بسبب الكريم شانتيه خطوات العمل بالتفصيل 1--- هنعمل الكيك والجناش قبل التزين بيوم 2---- يوم التزين نخرج الجناش من الثلاجه قبل العمل بساعه نقلبه جيدا ونبدأ فى تقسيم الكيك وحشوها بالحشوات المحببه لاطفالنا فواكه مسكرة وشيكولاته شيبسى مع فواكه محفوظه مثل الكمبوت مع جناش او كريم شانتيه سميك 3-- نكسى الكيكه بعد تقسيمها وحشوها بالجناش او كريمه الزبده ونجلسها جيدا نجعلها ملساء ثم نضعها حوالى اربع ساعات فى الثلاجه 4---ثم ااخرجها من التلاجه واكون فردت الفوندان واكسيها به كما يتضح بالصور وادخلها الثلاجه مرة ثانيه 5--- قبل البدأ فى عمل التورته اختار الشكل من النت واذا كان به فيجر او ورود اعملها قبل التورته بحوالى 3 او 4 ايام    طريقه عمل الفوندان من المارشميلو  الخطوة الأولى تشمل تذويب المارشميلو بأن يتم دهن وعاء زجاجي عميق بالدهن النباتي بطبقة كثيفة ويوضع فيه قطع المارشميلو بالقطع الصغيرة أو أن تُقطع القطع الكبيرة إلى أجزاء صغيرة. توضع ملعقتي الماء على المارشميلو ويُدخل الإناء إلى المايكروويف ويُذوب لمدة دقيقة واحدة عند إخراج الطبق يتم تحريك المارشميلو بالملعقة المدهونة أيضاً بالسمن النباتي لتجنب الإلتصاق حتى يكون المزيج متماسكاً وقد ذابت جميع قطع المارشميلو. يُضاف السكر المطحون المنخول كوب بعد كوب إلى المارشميلو الذائب مع التقليب المستمر بالملعقة، حتى تتكون عجينة ومن ثم تُضاف إليه 3 ملاعق من السمنة النباتية، ويُعجن العجين باليد من بعد دهن اليد أيضاً بالسمن النباتي لتجنب الإلتصاق والعجن بطريقة سهلة. ويفضل عدم طحن السكر في البيت لأنه لن ينجح بطريقة ممتازة. يتم الإستمرار بالعجن مع إضافة السكر حتى يتم التأكد من أن العجين لم يعد بشكل يمكن مطه بل أن يكون ناعماً وعند سحب قطعه منه تنفصل بسهولة لا أن تكون مثل المطاط. عند الإنتهاء تترك العجين لترتاح لنصف ساعة وهو مغلفاً بكيس بلاستيكي منعاً لدخول الهواء والتسبب بجفاف العجين. يتم دهن سطح مستوٍ بالسمن ويُرش بالسكر المطحو وفي هذه المرحلة يمكن تقسم العجين إلى عدة حصص لكل منها لونها المختلف، ويضاف الملون الغذائي بكمية قليلة بمسحة من عود الأسنان الخشبي ثم يعجن العجين بطريقة مستمرة حتى يتلون العجين بالكامل. |
|
|
|
|
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| cake, decoration, الصور, الكيك, المجانى, تزيين, شرح, صالح, كورس, كورس مجانى لتزيين الكيك شرح بالصور, لتزيين, مجانى, منى |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| افكار بسيطة و مبتكرة لتزيين الكيك | هند | مطبخ ورد للفنون وصفات طبخ شهية | 13 | 06-04-2016 02:45 PM |
| كورس ورد الكريمة المجاني buttercream flowers | منى سامى | مطبخ ورد للفنون وصفات طبخ شهية | 21 | 03-16-2016 08:10 AM |
| كورس نانو المجانى لتعليم فن الديكوباج | نااانو | منتدى اشغال يدوية تشكيل اعادة تدوير شغل هاند ميد | 249 | 08-30-2015 02:50 PM |
| برنامج افاست 2014 احدث اصدار تنزيل كامل مجانى Avast Antivirus | shadow man | الكمبيوتر الانترنت شرح تحميل البرامج الكاملة | 4 | 01-08-2015 12:05 PM |
| الاستعاذه علاج ميسر ودواء مجانى | محمد حسن | اسلامي القرآن الكريم السنة النبوية موضوعات دينية | 5 | 10-05-2012 04:17 AM |
لا نعفي أنفسنا، من مسئولية، أي خطأ، منشور في المنتدى كورس مجانى لتزيين الكيك شرح بالصور مطبخ ورد للفنون وصفات طبخ شهية. ولكننا نحاول، قدر المستطاع، تصويب هذه الاخطاء. ومن كان، بلا خطأ، فليرجم بحجر. إدارة منتديات ورد للفنون التشكيلية والاشغال الفنية والاعمال اليدوية ward2u.
العرض العادي
