منتديات ورد للفنون  

العودة   منتديات ورد للفنون > منتديات ورد للفنون المتخصصه > مطبخ ورد للفنون اسهل طرق تقديم اطباق وصفات طبخ خضروات فواكة حلوى

مطبخ ورد للفنون اسهل طرق تقديم اطباق وصفات طبخ خضروات فواكة حلوى وصفات طبخ سهلة وصفات طبخ بالصور طرق تقديم اطباق خضروات فاكهة حلوى

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
01-10-2015, 08:27 AM   #1
منى سامى
مراقب عام
Crown5
 
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: عيد ميلادك احلى عيد
المشاركات: 15,364
كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك

Facebook Twitter Google LinkedIn vkontakte messenger Digg

basmala

كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك cake decoration

وعشاق فن الطهى
وعندما اعبر عن الطهى بانه فن
لا ابالغ فالطهى ان لم يكن بفن يصبح عديم الطعم والرائحه
فطريقه التقديم مع مراعاة المقادير المستخدمه
تجعل من الوصفه شئ ممتع للعين والفم معا

واليوم سوف نتحدث عن فن جميل
وهو فن تزيين الكيك
سوف اقدمه بشكل جديد
عبارة عن كورسات متصله ببعض
تقوى كل منهما الاخر لتصل بالمتلقى الى التفوق
وباذن الله لن ابخل باى معلومه تعلمتها وابتكرتها
فمن الممكن ان يصل بك هذا الكورس
الى عمل مشروع صغير فى منزلك
مربح للغايه وانت فى مكانك دون عناء

سوف ابدأ ببعض اسئله القيها على نفسى
لتقرب الفكرة الى اذهان احبابى


س1 لماذا اخترتى فن تزيين الكيك دون غيره من الفنون؟

ج1 عشقت منذ صغرى كل الفنون وطرقت بابها
انهل منها بشغف فتعلمت الديكوباج وفن الحياكه
وتعلمت الرسم والتطريز والباتشورك (الخياميه)
وعندما تعلمت فن تزيين الكيك وجدت كل هذه الفنون فيه
فهناك تورته ممكن نزينها بالديكوباج المجسم والمسطح
وهناك تورته نزينها بالتطريز والباتشورك
وايضا ممكن نزينها يالسيلويت وشرائط الساتان
والرسم على الزجاج والموزايك
مع مراعاة اتقان طهى الكيك وحشوه باجمل الحشوات
فوجدت فى فن تزيين الكيك ما كنت ابحث عنه
فن الطهى يجتمع معه كل الفنون التى عشقته


س2 ما الفائده من تزيين كيك والتعب فيه بكل هذه المهارة

وسيأكل بعد دقائق ويضيع كل تعبنا؟
ج2 فى كل مناسبه جميله لدينا نرتدى اجمل الثياب
واشيك الاكسسوارات ونحضر هديه جميله احيانا تكون فخمه وقيمه
لنستمتع بعد هذه اللحظات بذكرى حلوة
عندما نرى صورة تحمل هذه المناسبه
فنضيف لكل ما سبق تورته جميله تحملها صورة
تظل باقى العمر كورده عطرة اهدانا اياها عزيز غالى


س3 هل هذا الفن مكلف ؟

عندما تتعلم فن تزيين الكيك ستجد ان ما تفعله لا يقدر بثمن
عندما ترى السعاده فى عيون من تهديهم هذه التورته
ولكن التكلفه الماديه اقل بكثير
فهو مشروع مربح جدا


س4 هل يستطيع اى شخص غير متمكن فى الفن ان يقوم بتزيين الكيك؟

نعم فسوف اعطى كل خبرتى وابحث عن كل جديد
ليتعلم اى شخص هذا الفن ويمكنه باقل الامكانيات
ان يصنع تابلوه جميل على تورته رائعه المذاق


مصطلحات لها معنى

هناك مصطلحات لا يعرفها الا من تعلم هذا الفن
سوف اذكرها هنا ليسهل على المبتدئين معرفتها
ولو غاب عنى مصطلح اطلبوه منى هضيفه هنا باذن الله

1-- الفوندان (هو عجينه السكر التى نقوم بفردها ونكسو بها الكيك)
2--- الكورن سيرب (هو شراب الذرة احيانا يقوم الجلكوز مكانه)
3-- الجناش (كريمه الزبده او الشيكولاته نضعها على الكيك
تحت الفوندان لتعمل طبقه ملساء يبان الفوندان فوقها ناعم ويسهل تزينه)
4-- المودلينج شوكليت (اعداد الشيكولاته لتصبح كالعجينه يسهل تشكيلها)
5-- السيليكون مات (قوالب من السيليكون نضع عليها خلطه معينه
تعطينا نفس شكل السيليكون كالاسيه وغيره من الاشكال)
6-- الفيجر --- مجسمات على شكل حيوانات او شخصيات كرتونيه
7-- الجم بيست ---عجينه نصفها فوندان ونصفها جم بيست لعمل المجسمات
8---cmc بودرة تباع عن بائع المنتجات الحلوانى
تضاف للفوندان ليكسبه صلابه لعمل الفيجر والورود
وايضا تدخل فى تصنيع منتجات عذائيه مثل العصير
لتكسبه سمك وتجعله غليظ وتدخل فى صناعه الادويه مثل الكبسولات


يسعدنى تلقى المزيد من الاسئله منكم
وسوف اجيب بكل صدق وشفافيه


انتظرو اول كورس
وهو كورس صناع الكيك كالمحترفين
منى سامى غير متواجد حالياً  
01-10-2015, 09:58 AM   #2
منى سامى
مراقب عام
Crown5
 
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: عيد ميلادك احلى عيد
المشاركات: 15,364

اولا--- كورس صناعة الكيك

الكيك هو الماده الاساسيه لصناعه التورته
فاذا نجحت نجح العمل كله وان فشلت فشل العمل كله
هناك نوعان من الكيك نصنع بهم التورته
1-- كيك اسفنجى sponge cake
2--- كيك دسم Butter Cake
يستخدم الكيك الاسفنجى فى التورته دور واحد بالكريمه
اما التورته ذات الادوار تستخدم بالكيك الدسم حتى تحتمل الادوار
والفوندان (ممكن نعمل كيك اسفنجى تحت الفوندان بس فى دور واحد)

مقادير الكيك الاسفنجى
10 بيضات بلدى او 8 بيضات ابيض كبار
1كوب ونص دقيق منخول
كوب الا ربع سكر سنترفيش
باكو بيكنج بودر+باكو فانيليا
ملعقة محسن كيك لو عندك

مقادير الكيك الدسم
كوب ونصف سكر + كوب الا ربع زبده
نصف كوب لبن +3 بيضات + ذرة ملح
معلقه كبيرة بيكنج بودر معلقه صغيرة فانيليا
2 ونصف كوب دقيق منخول

كيك بالزيت هش وجميل

2 كوب دقيق+ كوب ونصف سكر عادى
2 بيضه كبيرة+معلقه بيكربونات صودا
+كوب قهوة سريعه الزوبان ساخن
كوب لبن عليه ملعقه خل
نصف كوب زيت+معلقه صغيرة ملح
+ملعقه صغيرة بيكنج بودر

نخلط المقادير الجافه مع بعض وننخلهم مرتين
ثم نضع فى الخلاط المكونات السائله
ثم المكونات الجافه قليلا قليلا
ثم نضع الخليط فى صنيه فرن مبطنه بالدقيق
لو حابين نعملها بالشيكولاته نشيل
ربع كوب دقيق ونستبدله بربع كوب شيكولاته بودر بدون سكر
(فى هذه الكيكه وضعنا بيكربونات الصودا
مع اللبن المخمر بالخل لكى ينشطه
ولا نستغنى عن البيكنج بودر
والقهوة الساخنه تبرز نكهه الشيكولاته)


ملحوظه مهمه جدا
يجب عمل الكيك الدسم والاسفنجى قبل التزين بيوم
ليكون متماسك عند حشوه وتشكيله
نخبزه ثم نتركه يبرد ثم نغطيه بكيس ونحفظه فى الثلاجه
نخرجه قبل الحشو بنصف ساعه
اما اذا كنا هننحت عربيه او كنبه
او اى شكل يجب وضعه فى الفريزر
ليله كامله ليسهل عمليه النحت
-

الحشو والتغطيه
فى الكيك الاسفنجى نستخد الكريم شانتيه
او الموس او المربى والمكسرات

اما حشوة الكيك الدسم فتكون كالسابق ذكره
اما التغطيه تحت الفوندان فيجب ان تكون بالزبده او الجناش

البتر كريم Buttercream

وهو كريمه الزبده نغطى بها الكيك قبل وضع الفوندان
6 ملاعق زبده لينه +2 كوب سكر بودره
+ ملعقه فانيليا +2 ملعقه ماء او لبن مثلج
كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك

تغطيه الكيك تحت الفوندان
الجناش بالشيكولاته الغامقه
1كوب كريمه لبانى +2كوب شيكولاته خام
قبل غليان الكريمه على النار نضع الشيكولاته الخام المبشوره
ونقلبها ونرفعها من عل النار ونتركها فى الثلاجه مده 4 ساعات ثم نبدأ فى
كسو الكيك بيها ونجلزها جيدا
(اى نجعلها كالزجاج املس)
ونتركها فى الثلاجه مده 4 ساعات حتى تجمد الشيكولاته
وقبل ما نغطيها بالفوندان نضع الاسبتول
فى ماء مغلى ونمسحها بالفوطه
ثم نمررها على الشيكولاته لنساوى
الاحرف وتكون ملساء جدا
ثم نضع الفوندان عليها

كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك


كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك


كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك


الموديلنج شوكليت (الشيكولاته القابله للتشكيل)
modeling chocolate
200 جرام شيكولاته + 3 ملاعق كورن سيرب او جلكوز
نسيح الشيكولاته على حمام ماء
ثم نرفعها ونضيف الكورن سيرب (شراب الذرة)
ونعجنها نلاحظ انها تتحول الى عجينه لينه
نلفها بالكيس البلاستيك ونترها لتانى يوم
ونخرجها من التلاجه قبلها بساعه ونحركها بايدينا
حتى تصبح سهله التشكيل
ونصنع منها اجمل الورود والاشكال الجميله
منى سامى غير متواجد حالياً  
01-10-2015, 10:59 AM   #3
منى سامى
مراقب عام
Crown5
 
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: عيد ميلادك احلى عيد
المشاركات: 15,364

اليكم خطوات يجب اتباعها
فى عمل الكيك الاسفنجى والدسم

كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك

1- يجب فتح الفرن قبل بدأ العمل ووضع الكيك فيها بربع ساعه

2-- يجب اختبار البيكنج بودر قبل البدأ فى العمل(نضع ربع ذرة من البيكنج
فى ملعقه بها ماء ساخن اذا تفاعلت فهو صالح للعمل به)

3-- يجب نخل الدقيق قبل البدأ فى العمل مع البيكنج بودر
ونخرج المكونات من التلاجه قبلها بفترة مثل البيض
يجب ان يكون بدرجه حرارة الغرفه والزبده والبكينج بودر

4--يجب خبز الكيك قبل تزينه بيوم

5--اذا ضربنا بياض البيض اولا فيجب ان يكون الخلاط
نظيف جدا ليس به ذرة ماء حتى ينجح الخليط

6-- نعمل الجناش الشيكولاته قبل اللتزين بليله ونضعها فى التلاجه
وقبل استخدامها نقلبها بالملعقه

7--- جناش السكب مقداره 2 كوب كريمه لبانى +2 كوب شيكولاته خام
اما جناش الكفر تحت الفوندان 2 كوب شيكولاته +1 كوب كريمه
لو هنحشى بها التورته نضربها بالمضرب
لو هنضعها تحت الفوندان يكفى تقليبها فقط

8-- بعد ما نكسى الكيك بكريمه الزبده او الجناش
نضعه فى الثلاجه مدة اربع ساعات تقريبا
حتى يجمد الكفر ونستطيع وضع الفوندان علي

اخطاء يجب مراعاتها
جمعت لكم اخطاء يجب مراعاتها
الكيكة تنكمش بالفرن:
لانك خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية
أو خبزتيها لمدة طويلة

الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها
لأن وقت الخبز غير كاف أو تبريدها فجأة
بمكان بارد مثل إخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجة

لطخات أو بقع بيضاء على سطح الكيكة
لأن السكر غير ذائب يجب إضافة السكر بالتدريج
(على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق
حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى

الكيكه ضعيفة مسطحة وجافة:
لأنه مزج خاطئ للطحين والسائل
يجب أن يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات)
مع السائل بحركات دائرية وخفيفة لطيفة.

الكيكه قاسية:
لأنك خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية
أو وضع الفرن غير صحيح


الكيكه تهبط من المنتصف
إذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب أن تنتفخ
أو ترتفع الكيكة بسرعة ثم تهبط من الوسط.
وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعة جدا
والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكة بسرعة.
وايضا قد يكون أحد الاسباب أن باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز.


أسباب فشل الكيك
حبيبات خشنة في الكيك الأسباب المحتملة: الإقلال من الخفق
إنخفاض حرارة الفرن.

الكيك سميك وثقيل. الأسباب:
كثرة السوائل
الإكثارمن الخفق
إرتفاع حرارة الفرن.

هبوط الكيك الأسباب:
كثرة السكر
كثرةالسوائل
كثرةالدهن.

تفتت الكيك الأسباب:
كثرة السكر أو الزبده
قلة الخفق
تبريد غير كاف
جزء أعلى من الجزء الاخر
سطح الفرن غير مستوي
عدم إنتظام حرارة الفرن
صينية غير صالحة للفرن.
منى سامى غير متواجد حالياً  
01-10-2015, 12:32 PM   #4
منى سامى
مراقب عام
Crown5
 
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: عيد ميلادك احلى عيد
المشاركات: 15,364

الكورس الثانى
طريقه فرد الفوندان على الكيك
يجب ان نراعى ما يلى

كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك


اولا - يجب ان تمتلك ادوات تشكيل عجينه الفوندان

ثانيا - تلوين العجينه يجب ان يكون بالوان جل ويلتون

ثالثا -انا بفضل اننا نجيب عجينه السكر (الفوندان) جاهزة
لانها بتكون مضبوطه اكتر من اللى بتتعمل فى البيت
واسهل حتى نزين التورته ولا نشعر بالتعب
ولكن سوف اقدم طريقه عملها
لاحبابى اللى مش بيلاقوها فى السوق

رابعا - نستخدم سطح جاف لفرد عجينه السكر
ويفضل مفرش سيليكون يباع فى محلات بيع ادوات الحلوانى

خامسا - نرش سكر بودر او نشا حتى لا يلتصق الفوندان فى المردانه
لا يجب ان نستخدم الماء ابدا ونحن نشكل عجينه الفوندان
لان الماء يعمل على فشل العجينه
سادسا --- لا يجب تغطيه الكيك بالكريم شانيه تحت الفوندان ابدا
الفوندان هيتزحلق من الكيك بسبب الكريم شانتيه

خطوات العمل بالتفصيل

1--- هنعمل الكيك والجناش قبل التزين بيوم
2---- يوم التزين نخرج الجناش من الثلاجه قبل العمل بساعه
نقلبه جيدا ونبدأ فى تقسيم الكيك وحشوها بالحشوات المحببه لاطفالنا
فواكه مسكرة وشيكولاته شيبسى مع فواكه محفوظه مثل الكمبوت
مع جناش او كريم شانتيه سميك

3-- نكسى الكيكه بعد تقسيمها وحشوها بالجناش او كريمه الزبده
ونجلسها جيدا نجعلها ملساء
ثم نضعها حوالى اربع ساعات فى الثلاجه

4---ثم ااخرجها من التلاجه واكون فردت الفوندان
واكسيها به كما يتضح بالصور وادخلها الثلاجه مرة ثانيه

5--- قبل البدأ فى عمل التورته اختار الشكل من النت
واذا كان به فيجر او ورود اعملها قبل التورته بحوالى 3 او 4 ايام

كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك


كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك


كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك

طريقه عمل الفوندان من المارشميلو

كورس منى سامى المجانى لتزيين الكيك

الخطوة الأولى تشمل تذويب المارشميلو
بأن يتم دهن وعاء زجاجي عميق بالدهن النباتي بطبقة كثيفة
ويوضع فيه قطع المارشميلو بالقطع الصغيرة
أو أن تُقطع القطع الكبيرة إلى أجزاء صغيرة.


توضع ملعقتي الماء على المارشميلو ويُدخل الإناء إلى المايكروويف
ويُذوب لمدة دقيقة واحدة
عند إخراج الطبق يتم تحريك المارشميلو بالملعقة المدهونة أيضاً
بالسمن النباتي لتجنب الإلتصاق
حتى يكون المزيج متماسكاً وقد ذابت جميع قطع المارشميلو.

يُضاف السكر المطحون المنخول كوب بعد كوب إلى المارشميلو
الذائب مع التقليب المستمر بالملعقة، حتى تتكون عجينة
ومن ثم تُضاف إليه 3 ملاعق من السمنة النباتية، ويُعجن العجين باليد
من بعد دهن اليد أيضاً بالسمن النباتي لتجنب الإلتصاق
والعجن بطريقة سهلة. ويفضل عدم طحن السكر في البيت لأنه لن ينجح بطريقة ممتازة.

يتم الإستمرار بالعجن مع إضافة السكر
حتى يتم التأكد من أن العجين لم يعد بشكل يمكن مطه
بل أن يكون ناعماً وعند سحب قطعه منه تنفصل بسهولة لا أن تكون مثل المطاط.

عند الإنتهاء تترك العجين لترتاح لنصف ساعة
وهو مغلفاً بكيس بلاستيكي منعاً لدخول الهواء والتسبب بجفاف العجين.

يتم دهن سطح مستوٍ بالسمن ويُرش بالسكر المطحو
وفي هذه المرحلة يمكن تقسم العجين إلى عدة حصص
لكل منها لونها المختلف، ويضاف الملون الغذائي بكمية قليلة
بمسحة من عود الأسنان الخشبي
ثم يعجن العجين بطريقة مستمرة حتى يتلون العجين بالكامل.
منى سامى غير متواجد حالياً  
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
منى, المجانى, cake, الكيك, decoration, تزيين, صالح, كورس

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ocllapseimg_forumrules تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

ward2u المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
افكار بسيطة و مبتكرة لتزيين الكيك هند مطبخ ورد للفنون اسهل طرق تقديم اطباق وصفات طبخ خضروات فواكة حلوى 13 06-04-2016 11:45 AM
كورس ورد الكريمة المجاني buttercream flowers منى سامى مطبخ ورد للفنون اسهل طرق تقديم اطباق وصفات طبخ خضروات فواكة حلوى 21 03-16-2016 05:10 AM
كورس نااانو المجانى لتعليم فن الديكوباج نااانو الاشغال الفنية اليدوية خامات البيئة الطبيعية والمصنعة 249 08-30-2015 11:50 AM
طريقة عمل الكيك بالشيكولاه OoSarahoO مطبخ ورد للفنون اسهل طرق تقديم اطباق وصفات طبخ خضروات فواكة حلوى 4 02-20-2012 09:11 AM
زينة الكيك من صنع يدك هالة مطبخ ورد للفنون اسهل طرق تقديم اطباق وصفات طبخ خضروات فواكة حلوى 5 08-20-2010 10:47 AM


الساعة الآن 02:33 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc