عرض مشاركة واحدة
02-16-2015, 07:22 PM   #2
هند
مراقب عام
Crown5
 
تاريخ التسجيل: Sep 2007
الدولة: مصر - المنوفية
المشاركات: 10,714

التفسير العلمى

تتكون الشيكولاته من عدة مكونات اساسيه
هى مسحوق الكاكاو - السكر -زبدة الكاكاو
وفى الانواع الاقل جوده تستخدم دهون اخرى كبديل عن زبدة الكاكاو

لكى تكون الشيكولاته جميله الشكل و لامعه كما تعودنا عليها
لابد من مراعاة درجات حراره معينه اثناء صنعها
وتبريدها عند درجات حراره محدده
وهو ما يطلق عليه tempered chocolate
ويجب حفظها بعد ذلك فى مكان بارد وجاف

اذا لم تتم هذه الخطوه بشكل جيد او تعرضت الشيكولاته للتخزين
فى جو دافئ او جو رطب
تتكون طبقه تسمى
Chocolate bloom
اذا تم تخزين الشيكولاته فى مكان دافئ
فإن الدهون الموجوده بها تذوب
وتطفو على سطح الشيكولاته وتكون هذه الطبقه الغريبه
التى قد تأخذ اشكالا متعدده




اما اذا تم تخزينها فى جو رطب فإن السكر الموجود فيها
يذوب بعضه ويتحرك ليصل لسطح الشيكولاته هو الاخر
ولذلك فإن
Chocolate bloom

نوعان نوع دهنى والاخر سكرى
والخلاصه اننا نستطيع ان نتناول هذه الشيكولاته
بأمان رغم تغير شكلها
و بالهنا والشفا


الى اللقاء فى تجربه جديده
__________________

signature

هند غير متواجد حالياً