عرض مشاركة واحدة
01-06-2015, 08:59 PM   #98
هند
مراقب عام
Crown5
 
تاريخ التسجيل: Sep 2007
الدولة: مصر - المنوفية
المشاركات: 10,714

التجربه رقم 61

التفاح وعصير الليمون


لماذا تتحول بعض الفاكهه بعد قطعها الى اللون البنى
اى ماده يمكنها ان تحفظ الفاكهه وتمنع هذا اللون من التكون

الادوات

شرائح تفاح
ماء
خل
عصير ليمون
لبن
كربونات صوديوم
5 اكواب



الخطوات


نوزع شرائح التفاح على الاكواب المختلفه
نغطي الشرائح فى الكوب الاول بالماء
الكوب الثانى نغطيها بالخل
الثالث نغطيها بعصير الليمون
الرابع باللبن
والخامس يذوب كربونات الصوديوم فى الماء ثم يصب على التفاح

نترك كل المكونات عده ساعات ثم نفحصها ونرى ما حدث



نجد ان التفاح تغطى باللون البنى فى كل الاكواب
ما عدا الموجود فى عصير الليمون
مازالت تحتفظ بلونها الاصلى
نتركها لليوم التالى و نشاهد ما حدث



زاد اللون البنى فى كل الاكواب
ومازال التفاح الموجود فى الليمون بنفس لونه

نتركها ليوم اخر


نجد ان التفاح الموجود فى عصير الليمون
بدأ يكون قليلا من اللون البنى

التفسير العلمى

عندما يتم قطع تفاحة يخرج انزيم
يسمى أوكسيديز البوليفينول من خلايا التفاح
ويتفاعل مع الأكسجين في الهواء.
يسبب هذا التفاعل تحويل الثمره الى اللون االبني،
مثل الصدأ الذى يتشكل على المعدن.
النباتات كلها تقريبا تحتوي على مادة البوليفينول أوكسيديز،
ويعتقد أن النبات يستخدم هذا الانزيم
كوسيله من وسائل الدفاع عن نفسه
لان تحول الثمره الى اللون االبنى
يقلل من رغبة الحيوانات والحشرات فى تناولها
كما يعتبر اللون البنى المتكون ماده مضاده للبكتريا
تمنع باقى النبات من التلف

تساعد درجه الحموضه التى يوفرها الليمون
على حمايه التفاح
ولكن الخل حامضى ايضا ولم يحفظ التفاح
فما الذى يميز الليمون عن الخل
يحتوى الليمون على فيتامين سى وهو ما يسمى حمض الاسكوربيك
عندما يغطى فيتامين سى التفاحه
يتفاعل سريعا مع الاكسجين مكونا طبقه تعزل الانزيم
وتنمعه من التفاعل مع الهواء

ويستمر الفيتامين فى حماية التفاح حتى يستهلك كله
فيبدأ وقتها التفاعل
بين الانزيم والهواء وتتكون الطبقه البنيه ولكن بعد وقت طويل
ولذلك يعتبر الليمون ماده حافظه طبيعيه

الى اللقاء فى تجربه جديده
__________________

signature

هند غير متواجد حالياً