|
| دليل الاعضاء الجدد |
| |||||||
| منتدى مطبخ ورد للفنون منتدى مطبخ ورد للفنون في هذا المنتدى يتم تقديم وصفات طبخ سهله ووصفات طبخ بالصور ووصفات اشهى ماكولات وصورها مع الطرق المختلفة لاعداد الاطباق الرئيسيه واطباق الحميه والاطباق الجانبيه وصفات حلويات بجميع انواعها والطرق المختلفه لاعداد عجائن الحلويات وكذلك طرق عمل المربات وطرق حفظ الخضروات كما تعلمناها من الجدات واشهر كتب الطبخ العربية والعالميه |
 |
| | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
 10-04-2007, 11:05 AM | #8 |
 مشرفه   مواضيعي  تاريخ التسجيل: Jun 2007 الدولة: فلسطين - خان يونس المشاركات: 2,235 معدل تقييم المستوى: 6  |  رد: موسوعة الطبخ الشاملة المعجنـــــــــــــــــــــــــــــــات |
 |  |
| 10-04-2007, 11:18 AM | #9 |
| مشرفه مواضيعي تاريخ التسجيل: Jun 2007 الدولة: فلسطين - خان يونس المشاركات: 2,235 معدل تقييم المستوى: 6 | رد: موسوعة الطبخ الشاملة البيتزا |
| | |
| 10-04-2007, 11:47 AM | #10 |
| مشرفه مواضيعي تاريخ التسجيل: Jun 2007 الدولة: فلسطين - خان يونس المشاركات: 2,235 معدل تقييم المستوى: 6 | رد: موسوعة الطبخ الشاملة والمزيد من المعجنات |
| | |
| 10-04-2007, 12:26 PM | #11 |
| مشرفه مواضيعي تاريخ التسجيل: Jun 2007 الدولة: فلسطين - خان يونس المشاركات: 2,235 معدل تقييم المستوى: 6 | رد: موسوعة الطبخ الشاملة وهاى سمبوسه خطيرة |
| | |
| 10-06-2007, 12:54 PM | #12 |
| مشرفه مواضيعي تاريخ التسجيل: Jun 2007 الدولة: فلسطين - خان يونس المشاركات: 2,235 معدل تقييم المستوى: 6 | رد: موسوعة الطبخ الشاملة معكرونة فاتوشيني  المقادير ------------- مكرونة مسلوقة علبة قشطة كاسة حليب سائل فلفل رومي مكعبات صدور دجاج مقطعة مربعات صغيرة علبة وسط جبنة كرفت مبشورة مكعب ماجي بصلة مقطعة جوانح فلفل أسود , كمون , ملح حسب الرغبة طريقة التحضير ------------------------ - قلبي البصلة في قدر به قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبي , اضيفي قطع الدجاج و اتركيها حتى تستوي. - اضيفي الفلفل الرومي على الدجاج و قلبي , اضيفي الحليب و الجبنه المبشورة و مكعب ماجي , تبلي بالبهارات و دعيها قليلا على النار . - اضيفي المكرونة للصلصة و قلبي , ابعدي القدر عن النار و اضيفي القشطة و حركي جيدا . - ضعي المعكرونة في صينية و اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يحمر وجهها ************** طريقة عمل المكرونة بالباشمل  أولا المقادير: كوب ونصف دقيق نصف كوب زيت ذرة ملح وفلفل وبهارات 2 كوب كبير لبن بيضة عصاج (لحمة مفرومة) مكرونة مسلوقة ثانيا طريقة التحضير: نضع الزيت في وعاء حتى يسخن ثم نضيف إليه الدقيق ونستمر في التقليب مع إضافة الملح والفلفل والبهار ثم نضيف إليه اللبن تدريجيا ويترك على نار هادئة مع التقليب حتى الوصول الى قوام متماسك ويترك حت يبرد قليلا ثم تضاف اليه البيضة ويقلب جيدا يضاف نصف الخليط السابق على المكرونة السابق سلقها ويقلب جيدا ثم يوضع نصفها في صينية عقب دهنها بالزيت ثم يوضع العصاج ويوضع باقي المكرونة فوقه ثم يوضع باقي الباشمل ويرش وجه الصينية بالقسماط للتجميل مع إضافة قليل من الزيت وتوضع في الفرن حتى احمرار الوجه والنضج وبالهناء والشفاء *************** مكرونة بالبطاطس المقادير: 1علبة مكرونة 4 حبات بطاطا مقطعة الى مكعبات صغيرة 2 بصل متوسطة مقطعة مكعبات زيت ملح فلفل صلصة كمون الطريقة: -1 تقلي البطاطا ثم البصل وتخليهم على جنب. -2 تحمري المكرونة مع زيت(قليل) ثم تضيفين الماء والبهارات والصلصة . -3 في نص الطبخة اضيفي البصل والبطاطا واتركيهم حتى يستوي وبالهناء والعافية. ملاحظات: يمكنك عمل المكرونه بدون البطاطس . ممكن تضيفي لحمة مفرومة لها لطعم الذ معكرونة لسان العصفور بالدجاج و السبانخ المقادير: 1 كيس معكرونة لسان العصفور 1 جبن موزاريلا مبشور 2 كريمه حامضه 1 علبة جبن صقر كبير مبشور 3 صدر دجاج مسلوقة و مقطعة شرائح 1 كيس سبانخ مثلج مفروم 1 بصل متوسط مقطع قطع صغيرة 2 مكعب ماجي خضار 1 ملعقة طعام فلفل اسود القليل من الماء 1 علبة مشروم طازج او معلب شرائح 2 ملعقة طعام زيت الطريقة: - حمري البصل في الزيت ثم رشيه بالماء . - اضيفي المشروم و حركي قليلا ثم اضيفي مكعب الخضار . - اضيفي السبانخ و تبلي بالفلفل اسود و قلبي حتى ينضج السبانخ لمدة 5 دقائق تقريبا . - اضيفي شرائح الدجاج و الكريمه و الجبن الى الخليط و حركي , عندما تذوب الكريمه و الجبن اضيفي المعكرونة و اخلطي جيدا . - اسكبي الخليط في بايركس و وزعي جبن موزاريلا على الوجه . ادخلي الصينية الفرن و غطيها لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة , ارفعي الغطاء و اشعلي الفرن من الاعلى حتى يذوب الجبن و قدميها ساخنة . لازانيا بالفطر المقادير: 6 شرائح لازانيا غير مسلوقة 2 ملعقة كبيرة زبده 2 ملعقة كبيرة طحين كوبان حليب كوبان من عصير البندوره نصف كيلو فطر تقريبا جبن موتزريلا مقطع مكعبات جبن بارميزان مبشور زيت زيتون زيت قلي الطريقة: - المقادير لصينيه صغيره لشخصين . - عمل البيشاميل : ذوبي الزبده على النار و اضيفي الطحين و حركي الى ان تتجانس , اضيفي الحليب و استمري بالتحريك الى ان تتماسك و اخيرا ارفعيها عن النار و تبلي بالملح و رشه من جوز الطيب. - ضعي زيت الزيتون في وعاء على النار و اضيفي الطماطم المعصوره و استمري بالتقليب من فتره الى اخرى الى من 10 الى 15 دقيقه , ثم تبلي بالملح و الفلفل الاسود . - اقلي الفطر بزيت القلي . - اخلطي صلصة الطماطم مع البيشاميل . - في صينيه ستدخل الفرن ضعي القليل من مزيج الطماطم و البيشاميل في القاع . - ضعي فوقها شرائح اللازانيا و اضيفي عليها بعض من مزيج البيشاميل و الطماطم , اضيفي بعض من كمية الفطر و بعض من الموتزريلا و رشي بعض من جبنة البارمزان المبشوره . - كرري العمليه حتى تنتهي كمية الفطر و الصلصه . - اخيرا غطي طبق اللازانيا بما بقى من الصلصه و رشي جبنة البارمزان المبشوره و القليل من زيت الزيتون . - دعي طبق اللازانيا مدة ساعتين قبل الطبخ لكي تاخذ اللازانيا نكهتها من الصلصه و الفطر اما اذا كنت مستعجله فقومي بسلقها لمدة 3 الى 4 دقائق . - ادخلي الصينية للفرن , و دعيها الى ان تنضج , و قدميها . لازانيا إيطالية ساخنة المقادير: • 1 كجم من اللحم المفروم. • 12 شريحة من طبقات اللازانيا. • ملعقة صغيرة زعتر مجفف. • ملاعق كبيرة زيت زيتون. • بصلات كبيرة مبشورة. • ملاعق صغيرة ثوم مفري. • كجم من الطماطم. • كوبين من المرق. • جبن رومي أو شيدر مبشورة (200 جرام ) أو جبن موتزاريللا. • زعتر وملح وفلفل وتوابل وروز ماري حسب الرغبة. • لتر حليب + دقيق للبشاميل. طريقة التحضير: تجهز اللحم المفروم للحشو كما يلي: - يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الملح والفلفل ثم يصب قليل من الطماطم المعصورة. البشاميل : يحضر بالطريقة المعتادة. - لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت. تضاف الطماطم والزعتر وتقلب جيدا. - يضاف المرق وبعد الغليان تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة - يدهن قاع طبق الفرن بالزيت . يغلى الماء في وعاء كبير وتطهى فيه أوراق اللازانيا (9 شرائح كل مرة) لمدة 10 دقائق ثم توضع في وعاء من الماء البارد. ترفع منه وتوضع في صينية وتغطى بورق نايلون. تكرر العملية مع الدفعة الثانية من أوراق اللازانيا. - توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة. - تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة المبشورة. - يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى - يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحاً ذهبياً مقرمشاً معكرونة بكريما الفطر المقادير: علبة معكرونة كوب ونصف شرائح فطر بصلة مفرومة ملعقة كبيرة زبدة 100 جرام جبنة طرية مقطعة مكعبات ثلث كوب حليب ملح وفلفل حسب الرغبة 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع. طريقة الاعداد : توضع المعكرونة في ماء مغلي مملح لمدة 7-9 دقائق ثم تصفي وفي وعاء نقلي الفطر والبصل مع الزبدة ثم نضيف الجبن والملح والفلفل ثم نقلل الحرارة ونتركه حتى يذوب الجبن وبعد ذلك نضيف الحليب والبصل، وأخيرا تخلط المعكرونة مع الصلصة ويقدم." معكرونة المؤكولات البحرية المقادير: فص ثوم مفروم نصف حبة فلفل أحمر حار مفرومة نصف كيلو مؤكولات بحرية متنوعة حسب الذوق 4 عيدان هليون ملعقة كبيرة بقدونس مفروم نصف علبةمعكرونة مطبوخة طريقة الاعداد: يقلى الثوم والفلفل المفروم مع المؤكولا ت البحرية لمدة 3 دقائق ثم نضيف الهليون المقطع إلى قطع صغيرة ونتركه على النار حتى ينضج ثم نضيف المعكرونة والبقدونس إلى الخليط ونتركه على النار لمدة 2 دقيقة وأخيرا يقدم الطبق ويزين بالبقدونس. معكرونه ترياكي المقادير: بصله مفرومه - فليفله حلو / خضراء /حمراء/ صفراء مقطع طوليا - جزر مبشور (كميه وافيه ) - ملفوف مقطع طولي ( راس متوسط تقريبا) - دجاج مقطع مكعبات نيئ - باكيت ونصف معكرونه طوليه اي حجم - صويا صوص - اصبع زبده - ملح . الطريقة: اولا نقلي البصله بالزيت ثم نضيف الدجاج ونقليه ونضيف القليل من الصويا صوص ثم نتركه حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الملفوف ونحرك ثم الفلفل الالوان ونقلب ثم الجزر ونقبل جيدا ونضيف القليل من الصويا صوص على الخضار ثم نضيف نصف اصبع الزبده ونقلب الخضار ثم نضيف المعكرونه المسلوقه ونضيف عليها النصف الاخر من الزبده ثم يقلب قليلا مع بعضهم وتسكب وصحتين وعافيه المعكرونه بالدجاج والصلصله الحاره المقادير: ملعقتان زيت زيتون . فلفله حاره بدون بذور مفرومه ناعمه. 4 صدور دجاج مقطعه لأجزاء صغيره علبة صغيره من صلصه الطماطم المحضره بالفلفل. علبة قشطه طرية. 4 ملاعق كزبره مفرومه ناعمه. ملح وفلفل. علبة سباجيتي. جبنة باراميزان. الطريقة: حمي الزيت بالمقلاة ثم اقلى فيه الفلفل الحار لمده دقيقه واحدة اضيفي الدجاج واستمري في الطبخ لمدة عشرة دقائق إضافيه. 2- اضيفي صلصة الطماطم بالفلفل الحار وبعد مرور 3 دقائق اضيفي القشده الطريه وملعقتين من الكزبرة الطريه والملح والفلفل الأسود حسب الرغبه ثم اخلطي المقادير معا. 3- في انتظار ان ينضج الدجاج تماما اسلقي المكرونه في ماء مملح. 4- اسكبي فوقها خليط الدجاج والصلصه ثم اخلطي المقادير لمده دقيقه واحده سلطة المكرونة المقادير: - 2 كوب مكرونة. - 2 خيار صغيرة مقطع. - 2 طماطم مقطعة. - 1 فلفل أخضر مقطع. - 1 بصلة مقطعة. - ملح + فلفل أسود. - 3/4 1 كوب صلصة بيضاء. - ربع كوب لبن. الطريقة: 1- اسلقي المكرونة في ماء مملح مغلي في إناء كبير حتى تصل إلى درجة النضج دون أن تعجن، ثم تشطف بالماء البارد وتترك حتى تجف. 2- حضري الخيار المقطع والطماطم والفلفل الأخضر والبصل في طاسة كبيرة. 3- امزجي كل من اللبن والصلصة البيضاء حتى يتجانسوا حسب السمك الذي تريدينه. 4- أضيفي المكرونة المسلوقة وخليط الصلصة البيضاء باللبن مع بعض في طاسة كبيرة التي بها الخضراوات المقطعة، أضيفي الملح والفلفل الأسمر. ويقلب الخليط كله سوياً. 5- يبرد الطبق في الثلاجة ثم يقدم. طبق خفيف من المكرونة الشهية المقادير : - نصف كيلو من المكرونة . - 1 فص ثوم. - 4 ملاعق كبيرة مايونيز قليل الدسم. - 1 ملعقة كبيرة طماطم مهروسة. - 200 جرام من التونة. - 120 جرام ذرة حلوة. - 1 حبة خيار. - 2 حبة فلفل (أحمر/أصفر) مقطعة شرائح طولية. - 2 حبة طماطم مقطعة. - 3/1كأس حبق /ريحان طازج مقطع. - ملح حسب الرغبة -فلفل أسود طازج حسب الرغبة. - 200 جرام من الجرجير. طريقة التحضير: . تسلق المعكرونة حتى تنضج ثم تصفى. . أثناء سلق المعكرونة، تخلط بقية المقادير (مع الاحتفاظ بنصف كمية الجرجير) في طبق تقديم. . تترك المعكرونة لمدة 5 دقائق ثم تضاف لطبق التقديم وتخلط مع باقي المكونات . . يزين الطبق ببقية الجرجير. معكرونة بالتونة والفطر المقادير : 1-نصف علبة مكرونة اسباكتى 0 2-علبة فطر مقطعة 0 3-علبة تونة 0 4-حبة جزر مقطعة دوائر 0 5-علبة قشدة 0 6-ملح – بهارات – فلفل ملعقتان زبده 0 طريقة العمل : 1-تسلق المكرونة مع إضافة الزيت والملح وتصفى 0 2-توضع الزبده بمقلاه ونضع عليها الجزر والفطر وتقلب حتى تذبل 0 3-تقطع التونة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الجزر والفطر وتقلب ثم نضيف القشدة والملح والفلفل والبهارات وتقلب لمدة دقيقتين 0 4-توضع الخلطة فوق المكرونة وتقلب جيداً وتغرف بالصحن المعد ويرش الوجه بالبقدونس[/ مكرونة بالبازيلاء المقادير : 1-علبة مكرونة سباغيتي 2-ربع كيلو لحم مفروم مطبوخة بالطماطم أو الصلصة 3-كأس بازلا مسلوقة 4-ملعقتان زبده 0 طريقة العمل : 1-تسلق المكرونة وتصفى 0 2-تقلب البازيلاء بالزبده وتضاف للمكرونة وتقلب معاً 0 3-توضع المكرونة بالصحن المعد ويرش على الوجه اللحم المفروم ، وتقدم ************** مكرونة بالجبنة والقشطة المقادير: مكرونه أي نوع ترغبين به صدور دجاج خضار مشكله (حسب الرغبه ) بصله متوسطه قليل من الثوم ملح _بهارات مشكله _مكعب ماجي _ملح ذره _سجق -فطر_فلفل رومي (حسب الرغبه) قشطه_ جبن سائل_ جبن تشيدر حجم كبير_ ملعقتين مايونيز الطريقه: تسلق المكرونه مع الماجي وتصفى وتترك جانبا يحمر البصل مع الثوم ثم يضاف إليه شرائح او قطع الدجاج ويتبل بالبهارت والملح ويترك حتى تشعرين بنضج الدجاج بعدها نضع الخضار وباقي المقادير نضع القشطه والجبن السائل والمايونيز (إذاكانت علبة قشطه يكون الجبن نص كأس) ويقلب الجميع وتوضع معها المكرونه وتقلب ثم نضع الجميع في بايركس ويبشر عليها جبنة التشيدر وتدخل الفرن بعد تحميته من أسفل حتى تذوب الجبنه فقط .. يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــع |
| | |
| 10-08-2007, 05:28 PM | #13 |
| مشرفه مواضيعي تاريخ التسجيل: Jun 2007 الدولة: فلسطين - خان يونس المشاركات: 2,235 معدل تقييم المستوى: 6 | رد: موسوعة الطبخ الشاملة الحلويــــــــــــــــــــــــــــــات طبعا راح يكون هون اصناف حلويات غير شكل طبعا اللي انا بحبها واكيد كلكه راح تحبوها بس لازم تجربوها 0000000000وادعولي طريقة صنع الكنافة وهي من الحلويات الفلسطينية اللذيذة جدا والتي انتشرت في جميع ارجاء الوطن العربي وبعض الدول العالمية جربوها ولن تندموا المقادير: كليوكنافة علبيتين قشطه 227 جرام زبدة 2 فنجان سكر 2 فنجان ماء مكسرات مطحونه (اختيارية ) الطريقة: قطعي الكنافة قطع صغيرة  ضعي الزبدةعلى نارهادئة واتركيهاحتي تسيح   ضعي الزبدة على ا لكنافة وقلبي جيدأ  ضعي نصف مقدارالكنافة في صينية واضغطي عليها جيدأ  ضعيها في الفرن حتي تصبح ذهبية اللون  في هذه الاثناء حضري القشطة وضعيها في أناء  أضيفي أليها ملعقتين من الماءالبارد  معلقة من المكسرات المفرومة جيدأ(المكسرات حسب الذوق)  خلطيها جيدا  تخرج الكنافة من الفرن  نضع عليها القشطة المجهزه  تأكيدي من تغطيتها كاملا بعيدأعن الحواف  أبدائي بوضع الطبقه الثانية من الكنافة  تأكيدي ان الوجه مغطى كاملآ وجيدأ با الكنافة  اعيدها مره أخرى الى الفرن حتي يصبح لونها ذهبي  لعمل القطر ضعي كوبين من السكر ثم ضعي عليه كوبين من الماء  ضعيهم علي النار  أستمري في التقليب حتى يذوب السكر ،ويبدأ يتماسك قليلاً، ضعي عليه الليمون وماء الورد والزعفران  اخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي ثم أضيفي اليها الشراب أوالشيره أوالقطرأوالعسل  وأخيـــــــرا ً نضع عليها المكسرررررررررررررررات  وهنيئا لكم طبق الكنافة اللذيذ *************** اصابع زينب اصبع زينب من الاصناف الشرقية المحببة للجميع المقادير: 400جم دقيق ابيض 50جم دقيق سميط المخصص لعمل البسبوسة 1ملعقة صغيرة خميرة جافة 100جم سمن بلدى اوزيت ذرة 50جم جوز هند ناعم الشربات 1000جم سكر 500جم ماء 1ملعقة صغيرة عصير ليمون خطوات العمل اولا يتم عمل الشربات باضافة السكر +الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تضاف عصير الليمون ويترك الشربات حتى تبرد تماما ثانيايوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء ثالثايوضع الدقيق + الجوز هند +دقيق السميط فى اناء عميق يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمن نهائيا وبعد يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط رابعا تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير اى غربال ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع وتمسح على المنخول او الغربال ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير وبعد يتم تسخين وعاء به زيت ويتم تحمير الاصابع مع التقليب وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى من الزيت وتوضع فى الشربات لمدة ربع ساعة وبعد تصفى من الشربات وتقدم دافئة عيون الست ارجو اتباع المقادير وتنفيذ الخطوات بكل دقة المقادير ------- 1000جم دقيق 600جم زبدة 100جم سكر بودرة 4بيضات 150جم سميد 100جم جوز هند ناعم 2باكو بيكنج بودر قليل من الفانيليا ----------------------------------------- مقادير عمل الشربات --------------- 1000جم سكر 1000جم ماء عصير ليمونة فقط --------------------------------------------- فسدق ناعم لديكور ------------------------------------ خطوات التحضير -------------- يتم خلط السكر مع الزبدة ويخلط جيدا باليد ثم يضاف الفانيليا والبيكينج بودرثم يضاف البيض وحدة تلى الاخرى ثم السميد والجوز هند ويعجن الخليط جيدا باليد ويترك بالثلاجة لمدة ساعتان ونبدا فى عمل الشربات او القطر كما تعرفه البعض منا وبعد ان يغلى يترك ليبرد وحتى يتم عمل العيون وخروجها من الفرن نرجع الى العجين مرة اخرى يتم دهان صينية بالسمن ويبدا اخذ قطعة صغيرة فى حجم التمر وتلف بين راحة اليد مثل التمرة او تشبيه دقيق مثل العين من هنا تسمى عيون المها ويكرر ذلك حتى انتهاء العجين او ملىء الصنية تدهن القطع بفرشة صغيرة بصفار بيض فقط وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 -200 درجة مئوية حتى يحمر الوجه ويتم صب الشربات اى القطر عليها بكثر وتترك لمدة 5 دقائق وبعد يصف منها الشربات الزائد وتجمل بالفسدق الناعم من الحلويات الشرقية اللذيذة والمحببة لنا جميعا اذا اتقنتة الطريقة الصحيحة المقادير 500جم دقيق ابيض 1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر نصف ملعقة صغيرة ملح 600جم ماء للعجين زيت نباتى للقلىء شربات محضر من قبل مقاديره كالاتى 500جم سكر 500جم ماء عصير ليمون يوضع بعد الغليان خطوات التحضير ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة فى الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر ويسخ الزيت فى وعاء يملا قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن من اخراج الكمية المطلوبةويصب فى الزيت المغلىء على شكل دوائر فوق بعضهاوتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد اى الشربات وتكرر العملية حتى انتهاء باقى العجين الشكلمة خليط لذيذ من الجوز هند : القادير 300جرام جوز هند ناعم 300جرام ابيض بيض 200جرام سكر بودرة 30جرام زبدة قليل من الفانيليا :التحضير يوضع السكر وبياض البيض فى وعاء عميق على النار هادئة جدأ جدأ مع التقليب الدائم وعد يضاف الزبدة وباقى المقادير مع التقلب المستمر وبعد يوضع الخليط فى كيس المخصص لتقطيع وتقطع قطعة صغيرة مثل الورد فى قالب مدهون بقليل من الزيت : الطهى تخبز فى فرن عالى الحرارة درجة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة وتقدم بعد ذلك ويحفظ الباقى منها داخل كيس حفظ بلاستيك *********** القطايف الكل بحبها بس انا والله مش كتير القطايف المقاديـر: كوب من الدقيق. كوبان من السميد. ملعقة صغيرة باكنج باودر. ملعقة كبيرة سكر. 3 فناجين ماء. ربع ملعقة ملح. طريقة التحضير : ينخّل الدقيق والسميد، ويرش الملح ويضاف كلٌّ من البكنج باودر والسكر. توضع المواد السابقة في الخلاط الكهربائي ويضاف الماء بالتدريج. يترك الخليط لمدة ربع إلى نصف ساعة على الأكثر حتى يخمر. نشعل الغاز ونضع فوقه مقلاة من التيفال حتى تسخن. نسكب في المقلاة قرصاً بمقدار المغرفة، ونتركه على النار حتى تختفي آثار العجين، ثم نرفعها بالمغرفة المبسطة ونضعها فوق جريدة أو قطعة من القماش حتى تبرد.  نحشو الأقراص إما بالجوز الممزوج بالسكر والقرفة أو بالجبن الأبيض المحلى بالسكر.  ندهن الأقراص بالسمن ونحمّرها بالفرن أو نقليها بالسمن ثم نغمسها بالقطر المحضر مسبقاً ، ونقدمها ساخنة  ****************** شوية حلويات مغربية بالوصفة الاولى المقادير العجينة 500غرام دقيق كاس صغير زبدة مذابة زبدة نصف كاس شاي ماء الزهر ملعقة كبيرة سكر رشة ملح ماء بارد للخليط لوز للتزيين الحشوة 1 كلو لوز 6 ملاعق سكر بودرة ملعقة صغيرة قرفة ملعقتان كبيرتان ماء الزهر ملعقة صغيرو مستكة قطر او عسل لسقي الحلوى الطريقة يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمستكة والزبدة ويخلط جيدا..... في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة....... تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه .. في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية وصحة وهنا  الوصفة الثانية ...اهرام باللوز المقادير العجينة 500 غرام دقيق 100 غرام زبدة مذابة ملعقة سكر نصف كاس شاي ماء الزهر بيضة صغيرة الحشوة 500 غرام لوز 250 غرام سكر قليل من المستكه ملعقتان ماء الزهر نصف كاس شاي زبدة مذابة اصفر بيضة واحدة الطريقة يسلق اللوز زيقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى الخليط باقي مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..نصنع منها كويرات صغيرةونتركها جانبا.... في اناء نضع الدقيق زباقي مكونات العجينة وتعجن جيدا...جيدااااااااااااااااا تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل مربعات قيلسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز في وسط المربع وتجمع الحواشي الى الوسط ...حسب ماهو واضح ... نضعها في صينية مذهونة.....وتذخل الفرن ------الفرن دائما حرارته متوسطة---- الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة... وصحة وهنا  حلوة الكاوكاو(يعني الفول السوداني) المقادير الحشوة 1 كلغ فول سوداني 2/1 ملعقة صغيرة مستكة 250 غ سكر ملعقتان ماء زهر العجينة 500 غ كريمة طرية 1 كلغ دقيق الطريقة العجينة تفرع الكريمة في اناء ويضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى تتجمع العجينة تعجن جيدا جداااااااحتى تصير لينة.تشكل على شكل كرات بحجم البرتقالة....نضعها في كيس نايلون ونحتفض بها جانبا. الحشوة يحملر الفول السوداني في الفرن ويطحن بقشرته مع السكر جيدا ....يضاف له ماء الزهر والمستكه وتشكل على شكل قضبان طويلة... فوق مائدة تورق كرات العجين ويوضع وسطها قبان الحشوة وتلف حولها الى لن تغطيه ويحتفظ بها في الفريزر لمدة ساعة ثم تخرج وتقطع بسكين حاد وتوضع في صينية مرشوشة بالدقيق وتدخل الفرن تحمر قليلا .... وصحة وهنا  الوصفة الرابعة المقادير 500 غ لوز مسلوق ومقشر 250غ سكر نصف كاس زبدة 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة صغيرة مستكة 800 غ سمسم بيلض 3 بيض او اكتر الطريقة نطحن اللوز مع السكر في مطحنة الكفتة مرتين.نضيف اليه الزبدة وماء الزهر والمستكة نمزج جيدا ونشكل الخليط على شكل هلال نضعه في بياض البيض ثم نلفه بالسمسم ... ندخله الفرن الى ان يتملسك في حدود ربع ساعة .... وصحة وهنا  *************** ندخل علي الجاتوهااااااااااااااااااااات كابتشينو كيك  المقادير: 3 قشطه 170جم 3 جبن 1 جيلاتين مذوب فى ربع كوب ماء (80 جم جيلاتين:60 ملل ماء ساخن). ¼ كوب حليب سائل ½ كوب سكر (110 جم) 1 كيس كابتشينو (5 جم ومذوبة في 110 ملل ماء) 1 كيك جاهز خليط سبونج بنكهة الفانيلا 1 كيك جاهز خليط سبونج بنكهة الشوكولاتة 1 كاكاو فليك أو أى نوع اخر الطريقة: 1. جهزي الكيك الكاكاو والفانيلا كلاً على حدة حسب تعليمات صنعه ثم ضعى فى صينيه بايركس الطبقه الأولى من الكيك الكاكاو بعد تقطيعه شرائح. 2. ضعى الكابتشينو فى نصف كوب ماء ثم ضعيه فوق شرائح الكيك ، ابشرى فوقه كاكاو الفليك. 3. اخلطى القشطه والجبن والجيلاتين مع الماء الحار والحليب والسكر بالخلاط ثم ضعى نصف الخليط فوق طبقة الكيك وضعيه بالفريزر حتى يجمد. 4. ضعى فوقه الطبقه الثانيه من كيك الفانيلا ثم ضعى باقى الخلطه عليه. 5. زينيه بكاكاو سائل أو مبشور. تشيز كيك كاكاو  المقادير: 2 علبة قشطة ½ كوب سكر 1 علبة حليب حجم صغير كامل الدسم 1 كيس جيلاتين يذوب في كوب صغير ماء دافئ 6 قطع حبن 16 قطعة بسكويت 1 كيك جاهز خليط سبونج بنكهة الشوكولاتة صلصلة شوكولاته الطريقة: 1. جهزي الكيك الكاكاو حسب تعليمات صنعه، يقطع الكيك شرائح متساوية ويرص في قالب الكيك ويضغط قليلا براحة اليد حتى يتساوي السطح. 2. تخلط جميع المقادير السابقة ماعدا صلصة الشوكولاتة بالخلاط جيدا ثم يصب الخليط فوق الكيك. 3. يوضع بالفريزر حتي يتماسك الخليط. 4. يخرج من الفريزر ويصب فوقه صلصة الكاكاو ويقدم. طبقات الكيك بالايسكريم والفواكه  المقادير: خليط كيك سبونج بنكهة البرتقال خليط كيك سبونج بنكهة الفانيلا خليط ايس كريم فراوله خليط ايس كريم فانيلا عصير أي نكهة والافضل برتقال أو أناناس فراولة مقطعة كيوي مقطع خوخ مقطع للزينة: خليط بست ميكس ويب كريم فستق مدقوق الطريقة الأولى: 1. بعد خبز الكيك تقسم كل كيكة الى نصفين 2. ثم نضع في نفس الصينية التي تم خبز الكيك بها نصف كيكة البرتقال تم يشرب بقليل عصير 3. ثم نضع قليل من قطع الفواكه 4. ثم ملئ المغرفة الخاصة بالإيسكريم من كل نوع 5. ثم نضيف نصف كيكة الفانيليا وتشرب قليل عصير ونكرر الخطوات "4،3" حتى يصبح لدينا عدة طبقات 6. نضعها بالفريزر لمدة 12 ساعة وقبل التقديم بربع ساعة تخرج ونقلب ويتم تزيينها بالكريم شانتيه والفستق. الطريقة الثانية: 1. نحضر أكواب طويلة ونطبق فيها الخطوات من 2 إلى 5 2. ثم نضعها بالفريزر وعند التقديم نخرجها ونزينها بالكريم شانتيه والفستق. يتبع |
| | |
| 10-10-2007, 06:15 PM | #14 |
| شريك جديد   مواضيعي تاريخ التسجيل: Aug 2007 الدولة: المملكة المغربية المشاركات: 547 معدل تقييم المستوى: 3 | رد: موسوعة الطبخ الشاملة بسم الله الرحمن الرحيم __________________ |
| | |
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
| |
 المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| تعليم الطبخ والحلويات كتب للتحميل | omnia khater | منتدى مطبخ ورد للفنون | 0 | 05-09-2010 09:00 PM |
| الكاريكاتير الطبي | abdou0370 | منتدى الكاريكاتير والرسوم الساخرة | 16 | 04-12-2010 04:04 PM |
| الموسوعة الشاملة للأمراض النفسية | النبع الصافي | منتدى الحوار العام | 10 | 02-16-2010 05:31 PM |
| خرز خرز الموسوعه الشاملة لاشغال الخرز | السويدي | منتدى الاشغال الفنية | 12 | 02-03-2010 06:45 PM |
العرض العادي
